しかし、Đà Nẵngの発展空間が拡大し、とりわけ旧Quảng Namの丘陵地、山間部、農業地域、林業地域、伝統工芸村、原材料生産地域が新たに加わった今、私たちは非常に根本的な問いを改めて考える必要があると思います。それは、Đà Nẵngの観光業がホテル、レストラン、交通、商業の収益を生み出すだけでなく、農業、畜産業、水産業、食品加工、コールドチェーン物流、そして農村経済の発展をどのように牽引できるかという問いです。

言い換えれば、Đà Nẵngは単なるサービス消費都市であるべきではありません。Đà Nẵngは、ホテル、レストラン、リゾート、MICE、スーパーマーケット、学校、病院、産業給食施設、小売業、さらには輸出市場に向けた、ベトナム中部の高品質な農水産物の消費、加工、標準化、流通の中心地となることができ、またそうなるべきです。

2026年上半期のĐà Nẵng経済・社会報告によると、サービス部門は引き続き同市経済の柱となっています。宿泊・飲食サービスの売上高は32兆4,000億VNDに達し、前年同期比21.6％増加しました。このうち飲食サービスの売上高は22兆5,170億VNDで、22.5％増加しました。宿泊施設が受け入れた旅行者数は約980万人に達し、そのうち外国人旅行者は約520万人で、28.7％増加しました。

これらの数字は、非常に明確な現実を示しています。Đà Nẵngには巨大な食品消費市場が存在しています。数千軒のホテル、リゾート、レストラン、飲食店、コンベンションセンター、娯楽施設、スーパーマーケット、市場、宴会厨房、学校給食施設、病院給食施設、産業給食施設が、毎日食品の供給を必要としています。

一方、2026年上半期におけるĐà Nẵngの農業、林業、水産業部門は3.27％成長しましたが、GRDPへの貢献はまだ大きくありませんでした。水産物の生産量は95,541トンで、増加率はわずか0.6％でした。漁獲量は78,903トンで0.5％増加し、依然として中心的な割合を占めています。一方、養殖生産量は16,638トンで、1.0％増加しました。畜産業にはより明るい兆しが見られ、出荷された生体重量ベースの食肉総生産量は4万2,600トンに達し、7.0％増加しました。

一方には、観光と都市部が生み出す巨大な消費需要があります。もう一方には、さらなる高度化の余地を持つ地域の農水産物供給があります。問題は、Đà Nẵngに需要が不足していることではありません。生産地域と観光施設の厨房、ホテル、レストランを結ぶ十分に優れたサプライチェーンが、まだ構築されていないことです。

Furama Resort Đà Nẵng、Hội Khách sạn Đà Nẵng、そして多くのレストランチェーンの立場から、私たちはĐà Nẵngおよび旧Quảng Nam地域の農産物、畜産物、水産物、地域特産品をより多く利用したいと強く願っています。

それは単に地元を支援するという精神によるものだけではなく、現代観光の潮流にも合致しているからです。今日の外国人旅行者は、美しい客室やおいしい食事だけを求めているのではありません。その料理がどこから来たのか、食材が安全で清潔なのか、地域ならではの物語があるのか、持続可能であるのか、地域社会とつながっているのかを知りたいと考えています。

一切れの魚、山地で育てられた鶏一羽、ひと束の山菜、蜂蜜一瓶、茶の一種、エッセンシャルオイル一本、あるいはTây Giang、Đại Lộc、Đông Giang、Nam Giang、Trà Myなど旧郡の山岳地域に由来する料理は、適切な基準で作られれば、Đà Nẵngの観光体験の一部になる可能性を十分に持っています。

しかし、現在の実情には依然として多くの障壁があります。

最大の課題は、ホテルやレストランが購入を望んでいないことではありません。むしろ、多くの事業者が購入を希望しています。課題は、配送、集荷、輸送、標準化、そして注文規模にあります。

Tây Giang、Đại Lộcをはじめとする多くの丘陵・山岳地域には優れた産品がありますが、距離が遠く、輸送路が必ずしも便利とは限りません。農家、協同組合、生産施設は、多くの場合、小規模で不定期なロット単位で販売しています。一方、ホテルは、安定した供給、時間どおりの納品、正確な規格、請求書や証明書類、検査、トレーサビリティ、標準化された包装、衛生を確保した輸送手段を必要としています。特に生鮮食品、肉、魚、野菜、卵、牛乳、一次加工食品については、これらの要件が極めて重要です。

一方には小規模で分散した生産者がいます。もう一方には、高い基準を求めるホテル、リゾート、レストランがあります。その間には、非常に重要なつなぎ役が不足しています。それは、基準に従って商品を集める協同組合、集荷拠点となるスーパーマーケット、一次加工センター、冷蔵倉庫、冷蔵車両、そして専門的な食品物流事業者です。

まさにこのつなぎ役が、地域産品を4～5つ星ホテル、高級レストラン、小売チェーン、コンベンション施設の厨房へ供給できるかどうかを決定します。

Furama Resort Đà Nẵngの総支配人Nguyễn Đức Quỳnh氏は、Đà Nẵngが農業、畜産、水産業、林産物に重点を置くべきだと考えています。しかし、「まず大量に生産し、その後で販売方法を考える」という方向で進めるべきではありません。正しい方向は、市場の需要、とりわけ観光業、ホテル、レストラン、近代的小売業、輸出市場の需要に応じて生産することです。

水産業について、Đà Nẵngは、あらゆる代償を払ってでも海洋漁獲量を増やすことに重点を置き続けるべきではありません。報告書でも、天然水産資源の減少、燃料費の高騰、IUUと呼ばれる違法・無報告・無規制漁業を防止するための要件が、漁業活動に影響を与えていると指摘されています。正しい方向は、管理された養殖、高度加工、トレーサビリティを拡大し、ホテル厨房向けの商品を開発することです。具体的には、安全に養殖されたエビ、海水養殖魚、高品質な淡水魚、カニ、カキ、海藻、一次加工済みの魚介類、フィレ、急速冷凍商品、魚介出汁、高級魚肉練り製品、ready-to-cook商品などが挙げられます。

畜産業については、環境を十分に管理できない場合、都市部や観光地の近くに高密度の農場を開発すべきではありません。Đà Nẵngは、山地鶏、在来種の豚、高品質な牛肉、安全な卵、チルド肉、一次加工肉など、付加価値の高い商品に重点を置くべきです。また、山岳地域の特産品についても、衛生、包装、食肉処理、冷蔵保管の面で標準化する必要があります。

山岳地域と旧Quảng Nam地域には、さらに大きな可能性があります。ここでは、薬用植物、茶、蜂蜜、キノコ、山菜、香辛料、エッセンシャルオイル、Trà My産シナモン、Ngọc Linh産高麗人参、ウェルネス商品、オーガニック食品、環境配慮型農業、farm stay、forest dining、chef table、村落体験、コミュニティ・ツーリズムを発展させることができます。

適切に開発されれば、これらの商品は地域住民向けの販売にとどまりません。ホテルのメニュー、朝食ビュッフェ、会議宴会、MICEギフト、ミニバー、スパ、wellness retreat、スーパーマーケット、特産品店、空港、電子商取引にも展開できます。

Quỳnh氏は、Đà Nẵngが市レベルのプログラムを構築し、その名称を「Đà Nẵng－Quảng Nam観光食品ベルト」とすることを提案しています。

これは単なるスローガンであってはなりません。次の5つの層を結び付ける具体的な経済モデルであるべきです。

第一は原材料生産地域です。Tây Giang、Đông Giang、Nam Giang、Đại Lộc、Trà My、沿岸地域、水産養殖地域、安全な野菜栽培地域、安全な畜産地域、薬用植物栽培地域、森林、伝統工芸村が含まれます。

第二は集荷・一次加工・検査・包装センターです。農家、協同組合、農場から商品を集め、選別、洗浄、一次加工、包装、トレーサビリティ用ラベルの貼付、検査を行った後、ホテル、レストラン、スーパーマーケットへの配送準備を行う場所です。

第三はコールドチェーン物流です。冷蔵倉庫、冷蔵車両、固定された配送スケジュール、注文ソフトウェア、温度管理、時間どおりかつ規格どおりの配送が含まれます。

第四はセントラルキッチンと高度加工です。出汁の製造、野菜の一次加工、食肉のカット、魚介類の包装、ready-to-cook食品、ギフト商品、小売商品などを製造します。

第五は消費市場です。ホテル、リゾート、レストラン、コンベンションセンター、MICE、結婚式、学校、病院、スーパーマーケット、特産品店、空港、電子商取引、輸出市場が含まれます。

第二と第三の層、つまり集荷拠点とコールドチェーン物流がなければ、Tây Giang、Đại Lộc、その他の遠隔地域の商品をホテルやレストランのシステムへ安定的に供給することは非常に困難です。

5つ星ホテルが毎日、個々の農家に連絡し、野菜を数束、鶏を数羽、魚を数キログラムずつ購入することはできません。反対に、農家も一つひとつの少量注文を各ホテルまで自ら車で配送することはできません。そのため、専門的な中間流通システムが必要です。ただし、このシステムは農家に低価格を強いるためのものではありません。基準を高め、商品を集約し、品質を保証し、輸送費を削減し、安定した市場を作るためのものであるべきです。

このモデルにおいて、Furama Resort Đà Nẵng、Furama Villas、Ariyana Convention Centre Danang、Hội Khách sạn Đà Nẵng、そして各レストランチェーンは非常に重要な役割を果たすことができます。

Furamaは、市場の実際の需要を特定することに協力できます。毎月、野菜、肉、水産物がそれぞれ何トン必要なのか、どの品目と規格が求められるのか、どの基準を満たす必要があるのか、配送時間や適正価格はどの程度なのかを明確にできます。

Furamaは料理人とともに、優先商品のリストを作成できます。山地鶏、在来種の豚、山菜、キノコ、蜂蜜、安全に生産された魚やエビ、卵、地域産の米、ベトナム中部の香辛料、茶、エッセンシャルオイル、ウェルネス商品などが含まれます。

Furamaは、「Taste of Danang Highlands」、「From Farm to Furama」、「Central Vietnam Farm to Table」、「Đà Nẵng – Quảng Nam trên bàn ăn du khách」などのプログラムを実施し、地域産品をメニュー、ビュッフェ、gala dinner、MICE宴会、フードフェスティバル、ギフトに取り入れることができます。

Hội Khách sạn Đà Nẵngは、複数のホテルによる共同注文をつなぐことができます。多くのホテルが参加すれば、冷蔵車両を効率的に運行できるだけの注文量が確保され、協同組合もより安定した生産計画を立てられます。輸送コストも低下し、農家はより確実な販売先を持つことができます。

レストランチェーンやスーパーマーケットは、季節に限定されない継続的な販売先になることができます。これは非常に重要です。農業が持続可能になるためには、一時的なキャンペーンによる購入ではなく、安定した継続的な購買が必要だからです。

Quỳnh氏は、最初から大規模に実施する必要はなく、市が直ちに小規模な実証モデルを開始すべきだと考えています。

まず、商品開発の可能性が高い3～5の地域を選定します。例えば、Tây Giangは山菜、薬用植物、蜂蜜、Cơ Tuの産品、Đại Lộcは野菜、鶏、豚、農産物、Trà Myはシナモン、薬用植物、茶を供給できます。沿岸地域では水産物を生産し、一部の丘陵地域では安全な畜産業を発展させることができます。

次に、20～30のホテル、リゾート、レストラン、スーパーマーケット、セントラルキッチンを選定し、実証事業に参加させます。各事業者は具体的な需要を登録します。それを基に、市または中核企業が集荷・一次加工拠点、冷蔵倉庫、配送車両を整備します。

次の段階では、最低基準を構築します。ホテルに供給できる商品の種類、包装規格、保管温度、配送時間、請求書、トレーサビリティ、検査、必要に応じたVietGAP、HACCP、ISO、Halal認証の要件などを定める必要があります。

最後に、共通ブランドを構築します。それぞれの生産者が個別の小規模ブランドを展開するだけでは十分ではありません。「Danang – Quang Nam Farm to Table」、「Taste of Central Vietnam」、「Đà Nẵng Food Supply for Tourism」など、競争力のある地域共通ブランドが必要です。

ブランド、基準、集荷拠点、物流システム、B2B顧客が整って初めて、地域農産物は観光のバリューチェーンへ本格的に参入できます。

これは、より良い経済構造を築く方法です

現在、Đà Nẵngはサービス業、観光業、商業、都市インフラの分野で大きな強みを持っています。しかし、観光業が他地域から持ち込まれる商品だけを消費するのであれば、付加価値は地域外へ流出してしまいます。反対に、観光業が地域の農業、水産業、畜産業、加工業、物流業、小売業の発展を牽引できれば、経済構造ははるかに均衡の取れたものになります。

そのとき、海と都市が需要を生み出し、山岳地域、農村、沿岸の生産地域が供給を担います。加工業と物流業が付加価値を創出します。

ホテル、レストラン、観光業がブランドを形成します。農家、協同組合、中小企業、料理人、レストラン、リゾート、旅行者のすべてが利益を共有できます。

これは経済だけの物語ではありません。文化とアイデンティティの物語でもあります。魅力的な観光地は、美しいホテル、優れた空港、長い海岸線だけでは成り立ちません。強い観光地には、独自の味が必要です。そしてその味は、土地、森、海、農村から生まれ、農家、漁師、料理人、地域社会の手によって形作られます。

私たちには海浜都市があります。大規模なホテルとレストランのシステムがあります。成長を続ける外国人旅行者市場があります。そして、山岳地域、森林、丘陵地、農業、水産業、伝統工芸村、豊かな地域文化があります。

現在不足しているのは、十分に強力な連携の仕組みです。

市当局、観光事業者、協同組合、レストラン、ホテル、スーパーマーケット、物流事業者がともに協議し、連携すれば、Đà Nẵngは、観光が農業を育て、農業が観光を豊かにし、食文化がベトナム中部の新たな経済の柱となる新しいモデルを十分に構築できます。

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